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Purely的追求

位於城下町的愜意的
天然食品餐廳

Purely Restaurant是一座有140年歷史建築的古民房。
在日本稀有的,建築140年的古民房
店內留存與熊本城同樣的石垣遺跡,充滿對古老美麗日本的懷舊情趣。

位於城下町的愜意的
天然食品餐廳

Vegetables

對蔬菜的講究

使用本地九州生產者飽含愛情培育成長的大米· 蔬菜,是以自然栽培(不使用肥料·農藥)的產物為中心的有機栽培蔬菜。
自然生長的本地的味道。請來盡情享受這充滿生機的味道。

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對蔬菜的講究
對肉·魚的講究

Meat & Fish

對肉·魚的講究

本店使用的「自然豬」「天草大王」「草牛的肉」是基於生產者的「盡可能自然的、在沒有壓力的環境自由生長」的想法,一概不使用轉基因的飼料和抗生素等,在本地熊本的寬廣的用地上悠然自得幸福成長的。 尤其是牛吃著比通常大量的牧草,所以牛肉是少肥而健康的。對於魚,我們也力求其是天然的,盡可能是近海或本地的魚。

Soil

自然栽培~制作土壤~

所謂「自然栽培」,指的是不僅不使用農藥和化學肥料,有機肥料也一律不使用的農耕方法。尊重自然、向自然學習的這種農耕方法,是最大限度的發揮種子本來所具有的潛力。

為此,以現在日本已經很少見的由農家「采種子」作為基本。作物的培育不是靠施肥(外力),而是通過十分健壯的根來攝取需要的養分·水分,依靠作物自己的力量成長。為此農家要在能夠使作物的根充分伸展的溫和柔軟、排水性和水持久性好的土壤制作上投入力量。

「制造健康的土壤、采種子、尊重自然的人」這是自然栽培的原點。
以大自然為榜樣,傾註了愛情的土壤能充分發揮其自身的力量。因此蔬菜和大米的作物在土壤深深地紮根,牢固而健壯。

洋溢著生命力的「健康」並「營養價值」高、最重要的是「美味!」的作物成熟了。是充滿能量的作物。可以讓食者體會到那種已經快被忘卻的素材原本的美味和制作人對大自然的愛情。

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自然栽培~制作土壤~
對調料的講究

Seasoning

對調料的講究

作為日本傳統食材的發酵食品從"菌"開始力求完美。
所謂「天然菌」指的是自然界中存在的多種多樣的野生菌。把這些天然菌的自然生命活動應用到食品制造上的才是本來的發酵食品。

一般的發酵食品,即使是味噌醬和醬油等熟悉的東西,也經常是用沾染了農藥·肥料等化學物質的材料和基因被操縱了的化學培養菌做成的。
因此,我們開始致力於使用能夠發酵的真正素材和昔日的天然菌、加上匠人的智慧和經驗、技術來復興本來的發酵食品了。

Purely原創的味噌醬·醋·甜米酒等的發酵食品,使用的是現在已經變得非常珍貴的在釀造倉自然生長的天然菌進行發酵。那真是菌世界的奧秘。酵母菌·曲黴·醋酸菌等各種各樣天然酵母的有機工作,釀造出深邃的味道。

作為日本傳統文化的發酵食品。正是這些發酵食品,哺育了我們日本人的身體和心智。請品嘗一下真正美味的味噌湯和給力的發酵食品。

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Original

Purely的原創加工品

在Purely自然栽培的大米·蔬菜之外,還有基本調料、面、粉類、果汁、茶、肉、魚、點心等多種商品齊備。
其中,特別推薦我們與農家、釀造商等的加工企業聯合開發的「Purely的原創商品」。

Purely對原創商品的追求

1. 主原料使用的是九州產自然栽培的產物
2. 發揮素材自然味道的傳統做法
3. 發酵食品利用釀造倉自然生長的天然菌發酵
4. 完全不使用保鮮劑·食用色素等的添加物


主原料是不使用肥料·農藥的自然栽培生長的產物,為了使素材能發揮出純天然的味道,對傳統做法精心考究。
加工場所也是只加工不使用農藥的素材或在生產線分別的地方進行制造。當然保鮮劑·食用色素等的添加物也是完全不使用的。在素材·做法·安全方面,全部力求完美。


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